Rémi Merlier
- Compagnon du devoir 2014-2017
- Tonnelier à Merpins
- Tonnelier confirmé à Chagny
Nos chênes proviennent des terroirs d’exception du plateau Suisse. Une croissance lente leur permet d’acquérir une qualité extraordinaire. Nous sélectionnons chaque grume en forêt. Chaque arbre qui entre dans le processus de fabrication a été inspecté individuellement.
Nous ne retenons qu’un infime pourcentage du chêne, ne choisissant que les bois les plus purs et aromatiques. Une traçabilité rigoureuse est assurée. Tout notre bois provient d’exploitations durables qui garantissent une régénération continue de la ressource.
Créer des fûts 100% Suisses, dans le respect de la tradition.
Nos grumes sont débitées à la main et transformées par un mérandier professionnel.
Le fendage est minutieux, toujours dans le respect absolu des veines du bois, afin de garantir une étanchéité sans failles.
Tous nos merrains sèchent en plein air dans notre parc au Domaine du Manoir. Pendant un minimum de 24 mois, ils s’affinent doucement par le climat favorable des contreforts du Jura.
Une chauffe lente et délicate permet ensuite d’atteindre avec précision le degré souhaité:
Le bois de chaque espèce de chêne et de chaque forêt développe un complexe aromatique original unique en son genre. Grâce à un partenariat scientifique novateur, nous offrons la possibilité de connaitre l’impact organoleptique d’un type de fût sur vos futures cuvées.
Vous souhaitez faire partie de cette aventure ?
Créons de beaux fûts de chêne suisse ensemble.