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La Forêt

Nos chênes proviennent des terroirs d’exception du plateau Suisse. Une croissance lente leur permet d’acquérir une qualité extraordinaire. Nous sélectionnons chaque grume en forêt. Chaque arbre qui entre dans le processus de fabrication a été inspecté individuellement.

Nous ne retenons qu’un infime pourcentage du chêne, ne choisissant que les bois les plus purs et aromatiques. Une traçabilité rigoureuse est assurée. Tout notre bois provient d’exploitations durables qui garantissent une régénération continue de la ressource.

Carte des chênaies

La philosophie

Créer des fûts 100% Suisses, dans le respect de la tradition.

L'atelier

Fendage

Fendage

Nos grumes sont débitées à la main et transformées par un mérandier professionnel.
Le fendage est minutieux, toujours dans le respect absolu des veines du bois, afin de garantir une étanchéité sans failles.

Maturation

Maturation

Tous nos merrains sèchent en plein air dans notre parc au Domaine du Manoir. Pendant un minimum de 24 mois, ils s’affinent doucement par le climat favorable des contreforts du Jura.

Chauffes

Chauffes

Une chauffe lente et délicate permet ensuite d’atteindre avec précision le degré souhaité:

  • Légère
  • Moyenne
  • Forte
  • Chauffe Sother

Personnalisation

Personnalisation

  • Cerclage de couleur
  • Personnalisation des fonds
  • Feuillettes
  • Demi-muids
  • Editions Limitées forêt de Prestige
  • 36 mois de séchage
  • Sélection Grain Extra-Fin

Tonnelier

Rémi Merlier

  • Compagnon du devoir 2014-2017
  • Tonnelier à Merpins
  • Tonnelier confirmé à Chagny
Tonnellerie - graphique

Laboratoire

Le bois de chaque espèce de chêne et de chaque forêt développe un complexe aromatique original unique en son genre. Grâce à un partenariat scientifique novateur, nous offrons la possibilité de connaitre l’impact organoleptique d’un type de fût sur vos futures cuvées.

La Tonnellerie

Vous souhaitez faire partie de cette aventure ?
Créons de beaux fûts de chêne suisse ensemble.

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